유용한정보
2017.07.17 01:44
돼지고기 부위 정리
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목살
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등심에서 목쪽으로 이어지는 부위를 일컫는 목살은 지방이 적당히 있어서 아주 밸런스 좋은 부위로 알려져 있습니다. 소금구이나 보쌈, 주물럭, 볶음, 편육으로 활용될 수도 있으며,
어린이들에게 중요한 양질의 필수아미노산, 단백질을 제공할 수 있습니다.
아마 우리나라에서 삼겹살 다음으로 인기있는 돼지고기 부위가 아닐까 생각이 드네요^^
삼겹살
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갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지를 삽겹살이라고 부르며, 이 부위의 지방과 근육 삼겹막이 깊은 풍미를 지니고 있습니다. 우리나라에서 단연 최고의 인기음식으로 꼽히는 부위로, 삼겹살 가격이 떨어져도 삼겹살의 인기가 시들지 않아서 삼겹살의 판매가는 항상 그대로를 유지한고 있다는 말이 있습니디^^; 양파, 마늘 등의 채소와의 궁합도 참 좋은 부위입니다.
등심
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지방층이 덮인 긴 단일근육으로 돈까스나 스테이크, 탕수육 등에 자주 활용됩니다. 등심은 고기의 결이 곱고, 부드러우며, 맛이 아주 좋아서 가격도 비싸지만 찾는 사람도 많습니다.
가브리살
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가브리살은 우유빛을 띄고 있는 고급지방을 가진 등지방을 말하는데요. 흔히 등겹살이라고도 부르며, 등심덧살, 황제살이라고도 부르고 있습니다. 이 부위는 삼겹살보다는 연하고 부드러우며, 쫄깃한 식감을 가지고 있어서 대중들에게 인기가 있습니다.
꼬들살
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앞다리살과 갈비 사이의 단단하게 잡히는 부위의 살을 꼬들살이라고 말하는데요. 기존의 다른 부위와는 다른 풍미와 식감으로 수요미식회 등에서 방송하여 최근 인기를 끌고 있습니다.
안심
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허리부분 안쪽에 있다해서 안심으로 불리는데요. 돈까스나 스테이크, 장조림 등에 주로 사용되며, 육질은 부드럽고 연하며, 쇠고기에 비해서 저렴하면서도 맛이 일품이라 고급요리에도 자주 활용됩니다.
갈매기살
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근육의 힘살을 말하며, 그 양이 매우 적어서 먹기에도 귀한 부위로 꼽힙니다. 기름이 거의 없고, 부드러우면서도 쫄깃하게 씹히는 식감과 맛, 향미가 좋습니다.
앞다리살
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어깨부위로 불고기나 찌개, 수육, 보쌈 등에 쓰이면 적합하며, 가격은 조금 저렴한 편이라고 할 수 있습니다.
뒷다리살
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볼기부위의 고기를 말하며, 불고기나 주물럭, 탕수육으로 이용할 수 있습니다. 살집이 두터우며, 육색이 짙고 지방은 적은 편이라고 조금 퍽퍽하다고 느낄 수도 있습니다. 하지만 외국에서는 고급식재료로 쓰인다는 소문이...^^;
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